食品檢測(cè)中心承擔(dān)著保障食品質(zhì)量安全的重要使命，通過(guò)一系列嚴(yán)格細(xì)致的檢測(cè)項(xiàng)目來(lái)確保食品符合國(guó)家和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。以下列舉了一些常見(jiàn)的檢測(cè)項(xiàng)目，涵蓋了食品的主要安全和品質(zhì)指標(biāo)：
常規(guī)理化指標(biāo)
1.水分測(cè)定：測(cè)量食品中的水分含量，影響口感、保質(zhì)期、是否易于滋生微生物。
2.pH值檢測(cè)：反映食品的酸堿度，影響風(fēng)味和穩(wěn)定性。
3.灰分分析：確定無(wú)機(jī)鹽總量，間接評(píng)估摻假可能。
4.脂肪、蛋白質(zhì)含量：關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分，關(guān)系到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和標(biāo)識(shí)合規(guī)性。
5.糖分：總糖、還原糖，尤其針對(duì)甜味產(chǎn)品。
6.酒精度數(shù)：適用于酒類(lèi)飲料，確保產(chǎn)品標(biāo)簽準(zhǔn)確。
微生物檢測(cè)
1.細(xì)菌總數(shù)：判斷食品衛(wèi)生狀況，包括大腸桿菌、菌落總數(shù)等。
2.致病菌篩選：沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等。
3.霉菌、酵母：發(fā)酵產(chǎn)品中的常見(jiàn)污染物。
添加劑與污染物
1.防腐劑：苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。
2.色素：人工合成或天然色素，如檸檬黃、胭脂紅。
3.甜味劑：阿斯巴甜、糖精鈉。
4.抗氧化劑：BHA、BHT，防止油脂氧化變質(zhì)。
5.農(nóng)藥殘留：有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)。
重金屬與毒素
1.重金屬：鉛、鎘、汞、砷，危害神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟。
2.真菌毒素：黃曲霉素、赭曲霉素A，由霉菌產(chǎn)生。
3.二噁英：高度毒性化合物，源自燃燒過(guò)程。
過(guò)敏原鑒定
1.堅(jiān)果：花生、樹(shù)堅(jiān)果（杏仁、核桃）。
2.牛奶蛋白：乳糖、酪蛋白。
3.麩質(zhì)：小麥、黑麥等谷物衍生物。
其他專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)
1.輻射水平：核泄漏事故后，監(jiān)測(cè)放射性物質(zhì)是否存在超標(biāo)。
2.包裝材料：塑化劑遷移、溶劑殘留。
3.保健品功效成分：人參皂苷、多酚類(lèi)、維生素補(bǔ)充劑有效性驗(yàn)證。
每種食品類(lèi)別可能側(cè)重不同的檢測(cè)項(xiàng)目，以確保全面覆蓋潛在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。通過(guò)上述檢查，食品檢測(cè)中心為消費(fèi)者把好入口關(guān)，也為生產(chǎn)廠家提供了改進(jìn)的方向，促進(jìn)行業(yè)自律和科技創(chuàng)新。
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